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转贴有关特富龙不沾锅的原理,到底有没有害?  

2004-07-12 17:29:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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网友单程票 认为: 2004-07-12 17:11:10 吃 了 没 左邻 "早上好, 吃了没?" 如果您吃了,还想问问,是吐司煎蛋,两片熏肉,再加一杯牛奶麦片么?要说你这人烦不烦哪,尽问这些!嗨!咱这就切入这回的科普主题。 1。 现在家家都有不沾锅吧?如果你早饭吃的跟我上边写的一样,那十有八九是用不沾锅作的。不沾锅里边有一层特佛隆(TEFLON),化学名为聚四氟乙烯(PTFE) 的那个氟塑料王就是。这东西是杜邦的科学家在上世纪30年代末,研究制冷剂 (氟里昂等等)时无意中发现的。紧接着在二次世界大战中的"曼哈顿计划"里派了大用场。没有东西能盛造原子弹的六氟化铀(UF6),腐蚀性太高,唯特佛隆能行。为此杜邦在战时,专门造了一家工厂生产特佛隆。除了保证原子弹的需要之外,还部分用到飞机、雷达、炸弹等等军事方面。哟,扯远了。这跟锅有什么关系? 特佛隆为什么"不沾"?这是由其材料特性决定的。具体地说,就是该物具有很低的"摩擦系数"。你家要还有其它平底的铝锅、铁锅、不锈钢锅等等,不妨自己动手测一下。锅里放块饼乾、肉丸什么的,慢慢倾侧,一旦饼乾或肉丸在重力作用下滑动冲向锅边,记录倾侧角度(θ),该角度的正切值, tg(θ), 就是该种材料的"摩擦系数"。别笑,美国国家标准也是这样测的。当然了,你会发现不沾锅的摩擦应该最小。否则------,你找商店退货去。 由于减少了锅与食品在烹调过程中的摩擦,不沾锅表现出很多好处。首先,煎蛋(连带其它多种菜式)不会因黏连弄得乱七八糟了;第二,因此可以少用油了,这对现代健康概念至为重要;第三,锅也好洗了。 2。 不沾锅是法国人马克犯窭锔缤?Marc Gregoire)"创新"的。马克很喜欢钓鱼,对钓具也颇下功夫。1955年,他整了个玻璃钢的渔竿。高级复合材料, 当时相当奢侈啊。他还在滑轮上覆上了特佛隆。这样无论收钩还是放线,永远都是无比顺利,什么样的鱼儿都能对付。马克很幸福、很自豪地告诉老婆他的成就。那个早晨的煎蛋,我猜一定又在锅里黏的一塌糊涂了。于是夫人请马克多少也为厨具操点心。马克很风度地接受了夫人的请求,找了他朋友化学工程师,路易·哈特曼(Louis Hatman), 两人就作出了不沾锅。 1956年五月,马克办起了TEFAL不沾锅公司。一个崭新的行业出现了。这个不沾锅生意,蓬蓬勃勃一直作了下来。到现在规模有多大,我也说不清,反正在 120多个国家里,凡卖锅的地方,你总能见到Tefal这个牌子就是了。法国政府和公众对这个著名产品的扶持是相当及时和得力的。问世伊始,法国公共卫生委员会就宣称特氟隆用到煎锅上没问题。大学和国家实验室忙着出数据,证明于健康无害。1958年,政府农业部正式发文,批准特氟隆在食品工艺中使用。 其实杜邦早就看到了特氟隆在食品工业中的潜力。1953年,他们就在电视里广告过覆有特氟隆的面包烤盘,"连烤1258锅,未沾一星一点!" 但是要让这种材料走进千家万户的厨房,他们很犹豫,害怕出事打官司。反正手中发财的事儿正多,先忙尼龙吧,把亿万淑女小姐的美腿先包起来再说。 直到1960年,不沾锅的概念才在美国慢慢地行动起来。虐?/B>向美国食品和药物管理局(FDA)提交了四卷、九年的研究数据,请求批准特氟隆在食品工业应用。几个月以后,得到了正式放行的绿灯。 3。 不过,流言从来没有停息过。传的最多的是用不沾锅做饭,特氟隆会释放有毒烟雾。家有金丝雀,或者鹦鹉的,就薰死了。 TEFAL的答复是:"什么材料烧过头了都会冒烟。不沾锅烧出的烟,人畜无害,除了鸟儿。因为这鸟的呼吸系统实在太敏感脆弱。所以,建议你在通风良好的地方做饭,在厨房外边养鸟。" 杜邦的研究更加细致一些,又是烤八哥,又是熏老鼠。普遍结论是,只要烧菜温度不高于280 癈,就不会有什么鸟问题。而且啦,那鸟死了未必就是锅的问题。厨房的CO啦,油烟啦,泄漏的天然气啦,可能都是原因。 其实一般烹调,都到不了二百度。怕就怕你用不沾锅在炉子上干炕东西, 对涂层损害很大。特氟隆会迅速脱落,烧成"黑锅"。这时候,炕出烟来是肯定的。我家老伴就来跟我探讨"有没有害?有多厉害?" 我历来指示都是一旦变色立即放弃。虽说,人的呼吸系统没有鸟儿那么娇嫩,可人毕竟要比鸟儿值钱得多呀。 顺便说说烤箱里的不沾烤盘,即烤饼乾、点心用的模子等等。不沾烤盘是上世纪八十年代后期兴起的,主要用硅胶涂覆。对,就是有些妇女们喜欢揣到胸前的那种化学材料。虽说烤箱里的使用温度往往比炒锅的高,但据说硅胶绝少释放有害烟雾,因此比特氟隆还要安全。 4。 其实作不沾性炊具,还有更好的材料--- 赝晶合金。这得稍微扯远一些。晶体是什么呀?微结构长程有序的固体呗,对应玻璃、塑料那些混混沌沌没秩序的东西说的。 在经典晶体学,这个"有序",是通过晶胞(晶体的基本单位)排列的周期性来体现的。由于晶体的周期性要在旋转对称和平移对称的两种"观察"中都表现出来。那么用群论简单一推,可以断定,所有完美的晶体只能有2重、3重、4重、和6 重的旋转对称性,没有5重旋转对称的结构,以及6重以上的旋转对称的结构存在。 这个理论从17世纪一直成功到1982年4月,直到八号那一天,史特曼博士(Dan Shechtman)在约翰霍普金斯大学作合金材料研究的时候,电子显微镜下,发现了具有5重和10重旋转对称性的晶体结构!太不可思议了,太反传统了。所以史特曼的发现拖了两年半才得以发表。这种东西后来就叫" 赝晶"(quasicrystals). 1991年,国际晶体学会,不得不重新定义了"晶体"的概念:"具有分立衍射结构的固体"。其中再分"周期性晶体"和"非周期性晶体"两大类别。 今天说锅,篇幅有限,不能多聊了。读者诸君,对这一节有问题的可以径向我家小沫求救。她是晶体学专家。 赝晶材料有个很有趣的性质,即摩擦系数特低, 低于特氟隆。当然应该用到高科技的地方,比如精密陀螺的支持结构里。七、八年前,开会遇到AMES国家实验室搞赝晶材料的一个小伙子,他告诉我,赝晶材料的第一个商业机会,很可能是去作不沾锅。他们正跟法国人商量呢。不知为什么,现在市场上还没见到赝晶锅。如果有朝一日上市了,我将很放心地烧它个轰轰烈烈,在里边摊鸡蛋,煎豆腐,而无虑任何有机烟雾了。
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